Οι πρεσβευτές του ελληνικού κρασιού

Οι πρεσβευτές του ελληνικού κρασιού

Το ελληνικό κρασί αποκτά όλο και μεγαλύτερη αναγνώριση διεθνώς, χάρη σε ανθρώπους που το προωθούν με πάθος και γνώση. Ανάμεσά τους ξεχωρίζουν οι σομελιέ που με τις επιλογές και τις γνώσεις τους φέρνουν στο τραπέζι των εκλεκτών εστιατορίων την πλούσια ποικιλία των ελληνικών ποικιλιών.

Αγαπημένες επιλογές και ποικιλίες

Σε ερώτημα για το ποια κρασιά θα σερβίδιζε σε ένα εστιατόριο με αστέρια Μισελέν, η απάντηση είναι πολυσχιδής και γεμάτη ιστορία. Από τη Σαντορίνη, ξεχωρίζει το αγαπημένο ασύρτικο του Αργυρού, «Monsignori», που προέρχεται από παλιά κλήματα με ιδιαίτερο ιστορικό ενδιαφέρον. Αγαπημένη ελληνική ποικιλία είναι το ξινόμαυρο, σε όλες τις εκφάνσεις του, που θα συμπεριλάμβανε επίσης σε μια τέτοια λίστα.

Για πιο καθημερινές επιλογές, προτείνεται το «Γη και Ουρανός» του Θυμιόπουλου, ενώ για πιο σύνθετες γεύσεις το «Παλιοκαλιάς» του Δαλαμάρα ή η «Βράνα Πέτρα» του Θυμιόπουλου. Υπάρχουν επίσης πολλές ακόμη ενδιαφέρουσες ελληνικές ποικιλίες, όπως το βιδιανό και το «To Enstikto» από το οινοποιείο Silva Δασκαλάκη, και φυσικά το παραδοσιακό vinsanto.

Η διαδρομή της Ιωάννας Νεράντζη

Η Ιωάννα Νεράντζη γεννήθηκε και μεγάλωσε στη Θεσσαλονίκη. Από τα 17 της χρόνια ξεκίνησε να εργάζεται στον χώρο της εστίασης, και γρήγορα αντιλήφθηκε πως το κρασί επηρεάζει σημαντικά τη γαστρονομική εμπειρία. Η πρώτη της επαφή με τον κόσμο του κρασιού ήρθε μέσω του «Wine & Dine» που διοργάνωσε ο Στέφανος Κόγιας, ενώ εργαζόμενη στο εστιατόριο Navona του Μακεδονία Παλάς, σε ηλικία 23-24 ετών, κατάλαβε καλύτερα την έννοια του δεσίματος κρασιού και φαγητού.

Η εκπαίδευσή της συνεχίστηκε με μαθήματα στο WSPC του Master of Wine Κωνσταντίνου Λαζαράκη, που της έδωσε την απαραίτητη γνώση για να εξελιχθεί στον χώρο.

Από τη Σαντορίνη στο Λονδίνο

Το 2017 η Ιωάννα ανέλαβε τη θέση της head assistant sommelier στον όμιλο φιλοξενίας Andronis στη Σαντορίνη, γνωρίζοντας ανθρώπους από όλο τον κόσμο και αντιλαμβανόμενη το δυναμικό του επαγγέλματος. Το 2018 συμμετείχε σε ένα οινικό event στη Σαντορίνη που διοργάνωσε ο διάσημος σομελιέ Τέρρυ Κανδύλης, και τον Σεπτέμβριο του 2019 της δόθηκε η ευκαιρία να γίνει junior sommelier στο 67 Pall Mall στο Λονδίνο.

Η μετακόμιση έγινε μέσα σε τέσσερις ημέρες, με μια βαλίτσα και αποφασιστικότητα: «Όταν έρθει η μέρα που θα δουλέψω στο Pall Mall, θα κάνω το καλύτερο που μπορώ», αναφέρει.

Το θάρρος και η αφοσίωση στο επάγγελμα

Η Ιωάννα τονίζει πως το θάρρος είναι πολυσύνθετο: δεν αφορά μόνο τη γευσιγνωσία, αλλά και την προσωπική ανάπτυξη, την ειλικρίνεια απέναντι στις δυνάμεις και τις αδυναμίες, και τη συνεχή ανάλυση SWOT. Η εμπειρία της στη βρετανική αγορά κρασιού δείχνει πως το Λονδίνο αποτελεί ένα από τα μεγαλύτερα εμπορικά κέντρα του κόσμου, με συνεχείς μετακινήσεις παραγωγών για να προμηθεύσουν τους προμηθευτές με ένα εκτενές και ποιοτικό portfolio κρασιών.

Αλεξάνδρα Γούτα